LA RECETTE DE LUNCHBOX FRUITÉE

Ce midi, vous voulez vous préparer une salade d’aubergines grillées aux framboises, fraîche et fruitée, pour faire le plein de saveurs et de vitamines. Il vous faut :

Pour la salade : ½ aubergine, 1 poignée de roquette, 75 g de tomates cerises, 50 g de framboises, 1/4 de melon, 30 g de feta

Pour la vinaigrette miso : 100g de yaourt, 1 cs de pâte de miso blanc, 1 cs de vinaigre de riz, 1 cs de sauce soja, 1 cc bombée de miel liquide, 1 cs d’huile d’olive, 2 cs de jus d’orange fraîchement pressé, 3 cm de gingembre frais épluché et râpé

1. Coupez l’aubergine en fines lamelles. Dans une grande poêle avec un filet d’huile, faites griller les aubergines environ 5 minutes sur chaque face. Salez, poivrez, laissez tiédir.
2. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Goûtez et rectifiez au besoin.
3. Prélevez des billes de melon.
4. Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
5. Dans vos assiettes disposez un lit de roquette. Ajoutez les aubergines, les tomates cerises, le melon, les framboises et la feta émiettée.
6. Versez la vinaigrette et dégustez !

Ajoutez quelques herbes fraîches pour encore plus de saveur, menthe ou basilic et des noix, des amandes ou des pignons grillés pour plus de croquant.